IK-mat Mattilsynet: dette ser de etter ved tilsyn

Hva ser Mattilsynet etter ved tilsyn?

Mattilsynet fører tilsyn for å sjekke at serveringssteder følger regelverk knyttet til trygg mat og hygiene. Ved smilefjestilsyn sjekker Mattilsynet alltid minst ett punkt innen fire hovedområder: rutiner og ledelse, lokaler og utstyr, mathåndtering og tilberedning, samt sporbarhet og merking.  

For deg betyr dette at du bør kunne vise at rutiner faktisk gjennomføres, og at dere følger opp når noe avviker. Mattilsynet beskriver internkontroll som systematisk arbeid med rutiner og kontroll med hvordan maten lages.  

‍

Vil du ha hele oversikten samlet, med krav, system, rutiner og tilsyn? Se IK-mat-siden vår.

‍

Hvordan foregår et tilsyn?

Mattilsynet har et eget infoskriv om tilsyn som forklarer hvorfor de kommer, hvordan inspeksjonen foregår, og hvilke rettigheter og plikter virksomheten har under og etter inspeksjonen.  

I praksis er det lurt å tenke slik: Inspektøren vil forstå driften deres, se hvordan dere jobber, og vurdere om internkontrollen dere har faktisk passer til virksomheten.

‍

Hva bør du kunne vise frem?

Et tilsyn blir enklere hvis du kan hente frem dokumentasjon raskt og ryddig. Mattilsynet skriver at internkontroll kan dokumenteres på flere måter, for eksempel rutiner, registreringsskjema, avviksmeldinger og sjekklister, og at det kan ligge i perm, digitalt dokument eller app.  

Det viktigste er at dokumentasjonen er kjent, tilgjengelig og brukes aktivt i hverdagen.  

‍

Avvik, det mange glemmer å vise

Mange kan vise rutiner, men avvik er ofte det som avslører om internkontroll fungerer i praksis. Mattilsynet skriver at virksomheten skal ha rutiner for hva dere gjør når avvik oppstår, og rutiner for å hindre at avvik gjentar seg.  

En god tommelfingerregel er at du alltid kan svare tydelig på:

Hva gikk galt, hvorfor skjedde det, hva gjorde dere, og hva gjør dere for å unngå at det skjer igjen.  

Hvis du vil bygge en god “vedlikeholdsrytme”, har Mattilsynet også et eksempel på intern revisjon (gjennomgang av internkontrollen), med fokus på at rutiner brukes som ment, og at internkontrollen oppfyller kravene i regelverket.  

‍

Hvordan viser du IK-mat ryddig under tilsyn?

Det mest effektive du kan gjøre er å samle det viktigste på ett sted, og sørge for at det er lett å forstå for både ansatte og inspektør. Når du kan vise rutiner, gjennomføring over tid, og avvik som faktisk er lukket, blir tilsyn ofte mindre stressende.

‍Se hvordan Runwell samler alt du trenger til IK-mat her.

‍

Oppsummering

Mattilsynet vurderer IK-mat i praksis. For å forberede deg til tilsyn bør du ha rutiner som passer driften, dokumentasjon som faktisk brukes, og tydelig oppfølging av avvik. Når dette er ryddig og lett tilgjengelig, blir det enklere å vise kontroll.

‍

Kilder

Mattilsynet: Internkontroll (matservering)
https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/internkontroll

Mattilsynet: Dette skal være med i en internkontroll
https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/internkontroll/internkontroll-dette-skal-med

Mattilsynet: Håndtering av avvik
https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/internkontroll/handtering-av-avvik

Mattilsynet: Smilefjestilsyn
https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/matservering/smilefjes-tilsyn

Mattilsynet (PDF): Informasjon ved tilsyn (bokmål)
https://mattilsynet-xp7prod.enonic.cloud/_/attachment/inline/9e1cce65-5b30-47fc-916f-087466802365%3A7dc0382030b03099afd97e415439dc87a0e6ab83/informasjon-ved-tilsyn-05-2019.pdf

Mattilsynet (PDF): Informasjon ved tilsyn (nynorsk)
https://mattilsynet-xp7prod.enonic.cloud/_/attachment/inline/5107532d-9fb1-4754-a142-86d643767631%3Abd888e6fcf9c0c1cf439e29b898c6a395f09f536/informasjon-ved-tilsyn-nynorsk-08-2019.pdf

Mattilsynet (PDF): Rutine for gjennomgang av internkontrollen (intern revisjon)
https://mattilsynet-xp7prod.enonic.cloud/_/attachment/inline/3f8a092f-cef7-423b-970b-3409a409c965%3A37d7a514555ff7466017211244f589e5c966eb89/eksempel%20rutine%20for%20gjennomgang%20av%20internkontrollen.pdf

‍

‍